As Cataplanas do Hotel D. Luís

Já conhece as Cataplanas do Restaurante Panorama do Hotel D. Luís?

Inicialmente produzido em zinco, este peculiar utensilio culinário Português começou a ser produzido há muitas décadas na região Algarvia por antigos caldeireiros, mestres na arte de trabalhar o cobre.

A Cataplana tem origens pouco claras, é no entanto clara a influência árabe podendo-se encontrar paralelismo na célebre “Tajine” marroquina que utiliza o mesmo tipo de cozedura hermética, lenta e a baixa temperaturas.

A utilização do cobre permite uma excelente condutividade do calor por toda a Cataplana, e também ajuda a dar um sabor especial único aos pratos confeccionados.

Nesta nova carta o Restaurante Panorama apresenta na sua nova Carta 3 tipos de Cataplana a tradicional Cataplana À Pescador (Variedade de Peixes) a Cataplana de legumes salteados
Cataplana de peixes e Cataplana de cabrito com hortelã

Venha já conhecer a nova carta!

As Saladas do Restaurante Panorama

Este Verão não pode perder as nossas saladas, hoje destacamos a Salada Caprese e da Salada Grega.

Comecemos pela Itália e pela salada Caprese, com origem na região de Campania, no sul de Itália, e que de acordo com alguns registos históricos recebeu esse nome devido a fama que conseguiu atingir na região de Capri, após ser servida ao rei Farouk, do Egito.

Conhecida pela sua simplicidade, os ingredientes básicos da salada Caprese são mozarela, tomate e manjericão, sendo temperada apenas com azeite, pimenta e sal. No entanto ao longo dos anos novos ingredientes foram adicionados à receita.

Esta é sem dúvida uma leve e fresca opção para os dias mais quentes.

Passemos para a Grécia, a Salada Grega do Restaurante Panorama é uma das estrelas da companhia, dotada de um carácter rústico com os seus ingredientes picados disformemente, cheia de cores brilhantes sob uma rica camada de azeite, temperados com sal e orégãos.

A Salada Grega está para os Gregos como a Salada Mista está para os Portugueses, ganhando destaque durante as décadas de 60 e 70 com o boom turístico ocorrido na Grécia, tendo surgido quase acidentalmente, numa tentativa de inflacionar os preços e assim cobrar mais por uma simples salada decidiu-se adicionara o queijo feta obtendo um maravilhoso resultado.

A Salada Grega com sua composição colorida e sabores arriscados é perfeita para o seu Verão.

Doçaria Conventual

A doçaria conventual tem um lugar de relevo na Carta do Restaurante Panorama.

Esta é talvez a doçaria Portuguesa de excelência, intitulou-se doçaria conventual porque eram os doces confeccionados nos conventos e caracterizam-se por serem, na sua maioria, compostos por grandes quantidades de açúcar e gemas de ovos.

Com origem no século XV, na mesma altura em que o açúcar entrou na tradição gastronómica dos conventos onde até à data o principal adoçante até esta altura era o mel, e apesar de o açúcar ser considerado um ingrediente vulgar permitiu a criação de várias “caldas” ainda hoje usadas. 

Os conventos eram à data compostos na sua maioria por população feminina que em muito casos que não tinham escolhido o a vida conventual por fé, mas sim por imposição social, e para se entreterem durante o interminável tempo claustral, dedicavam-se à confecção de doces que foram aperfeiçoando.

Com o passar dos séculos, e especialmente a partir de 1834 quando foi decretada a extinção das Ordens Religiosas em Portugal, as freiras e monges viram-se confrontados com a necessidade de angariarem dinheiro para o seu sustento e assim o destino dos doces conventuais era a venda nos vilarejos das redondezas do convento onde eram criados, e assim aos pouco os segredos da confecção dos doces conventuais foi passando das freiras para as mulheres com quem tinham um contacto próximo.

A lista de doces conventuais é extensa e abrange todas as regiões de Portugal, o Restaurante Panorama na sua sobremesa Trilogia de Doces Conventuais incluiu o toucinho-do-céu originário de Trás-os-Montes, as encharcadas provenientes do Alentejo e da nossa região os tradicionais pastéis de Tentúgal.

Esta é mais uma razão para vir conhecer a Carta do Restaurante Panorama.

A nova Carta

O Chef Alexandre Santos apresenta nesta nova Carta uma oferta bastante variada, com destaque para os sabores tradicionais da gastronomia Portuguesa.

Para começar as entradas, além de uma típica “Tábua de Queijos” que inclui, queijo do Rabaçal, queijo de ovelha curado do Alentejo e queijo de ovelha amanteigado da Serra da Estrela, a carta apresenta também, camarão salteado com manga e rúcula selvagem, um original tártaro de salmão, polvo à galega com batata-doce e ameijoa à bulhão pato na cataplana.

As Saladas ganharam um espaço de relevo na nova carta, algumas tradicionais como a salada caprese e a salada mista, mas a variedade é muita, salada de marisco, salada de frango com frutos secos, salada grega e salada tropical.

Há também espaço para sopas e cremes onde se incluem o gaspacho à D. Luís, creme de melão com natas e crocante de presunto ibérico, sopa de peixe, creme de cenoura aromatizado com hortelã e sopa de feijão-verde com tomate seco.

Os pratos vegetarianos e as massas também têm o seu lugar, gratinado de legumes com manjericão, farfalle tricolor com misto de legumes grelhados e rolinhos de legumes lardeados com beringela são as ofertas vegetarianas e as massas são, ravioli com 3 queijos e pimentos, linguini com frutos do mar e esparguete à bolonhesa.

Chegamos assim aos peixes e às carnes, além da variedade de peixe fresco grelhado, o Restaurante Panorama apresenta também o arroz rico de tamboril, o típico bacalhau à braz, polvo à lagareiro e um saboroso bacalhau confitado com crosta de amêndoa e batata gratinada. Nas carnes temos: entrecôte com manteiga café paris, lombinhos de porco com ananás e camarão, bife à portuguesa, peitos de frango com cogumelos do bosque e costeletas de borrego com mostarda ancienne.

A grande novidade da nova carta são as cataplanas, cataplana à pescador, cataplana de bacalhau e camarão e cataplana de porco com ameijoa.

Chegamos então às doces sobremesas, leite-creme queimado, mousse de chocolate com pimenta rosa, petit gateau com gelado de menta, pudim abade de priscos com gelado de framboesa, cheesecake com molho de maracujá e framboesa, polpa de maça com gelado de baunilha, mousse de framboesa com amêndoa torrada e pétalas de hortelã e uma triologia de doces conventuais.

Ainda está com dúvidas? Venha provar a nova carta e deixe-se guiar pelo Chef Alexandre Santos.

Melhor Arroz de Portugal 2016

O Concurso o Melhor Arroz de Portugal já está a votação e o Restaurante Panorama é um dos concorrentes.

Este é um concurso que vai na sua 4ª edição e que conta com um grande adesão dos restaurantes e do público, contando já com 2000 Restaurantes aderentes e dezenas de milhares votantes.

Os objectivos do concurso passam pos divulgar os melhores pratos de arroz de milhares de
restaurantes, as suas especialidades locais e regionais, aumentando assim a sua exposição pública, premiando os Restaurantes e os Chefs que confeccionam os melhores prat
os de arroz.

O Restaurante Panorama apresenta a concurso o “Arroz de lagosta à D. Luís”. Este é um prato preparado pelo Chefe Alexandre Santos baseado na cozinha tradicional portuguesa e nos sabores próprios da região.

Venha conhecer o prato e aproveite para votar!

Buffet de Páscoa no Hotel D. Luís

O Hotel D. Luís preparou para todos aqueles que decidam visitar Coimbra nesta Páscoa um buffet que promete surpreender.

O Almoço Buffet de Páscoa do Hotel D. Lúis é uma criação do Chefe Alexandre Santos e é composto de sabores tradicionais, com produtos marcadamente nacionais.

O buffet será composto por um Buffet de Saladas, Pratos Tradicionais, Mesa de Queijos, Quentes e Buffet de Sobremesas.

Este é o menu completo:

• Buffet de saladas

Saladas simples, saladas compostas

• Pratos tradicionais

Ameijoa à Bulhão pato, carapau de escabeche, ervilhas estufadas com linguiça e ovo escalfado, moelas estufadas

• Mesa de queijos e enchidos
• Quentes

Aveludado de aves, bacalhau com crosta de farinheira e azeitona, cabrito assado com arroz de miúdos

• Buffet de sobremesas

Folar da Páscoa, mousse de chocolate, leite-creme, pudim Abade de Priscos, arroz doce e fruta

• Bebidas da refeição

Vinho branco ou tinto seleção do hotel, refrigerantes, água mineral, Café e/ou chá

Fim de tarde com Magnum Vinhos - 11 de Junho

O Hotel D. Luís associa-se à Magnum Vinhos numa “rota” que vos dará a conhecer o melhor do que o país tem para oferecer em termos vinícolas.

É inegável a importância que o vinho tem na história e na cultura portuguesa e as condições únicas que Portugal tem para produzir alguns dos melhores vinhos do mundo.

O vinho possui uma longa história que remonta pelo menos a aproximadamente 6000 a.C., crendo-se que o seu aparecimento na Europa terá sido à aproximadamente 6 500 anos, sendo muito comum na Grécia e Roma antigas. Sendo reconhecido também um papel importante ao vinho em várias religiões desde tempos antigos.

Neste evento a Magnum Vinhos é a grande estrela. Uma associação de três enólogos que há muito estão ligados ao mundo dos vinhos, mas com percursos diferentes, Carlos Lucas e Carlos Rodrigues, fazem vinhos em conjunto desde 1996, já Lúcia Freitas juntou-se ao duo em 2005.

Em 2011 lançam as bases da Magnum Vinhos, pegando na Quinta do Ribeiro Santo, propriedade de Carlos Lucas, situada na região do Dão e nos vinhos Baton, de Lúcia Freitas, do Douro e juntando ainda ao portefólio uma Quinta no Alentejo, em Mora.

A apresentação, que tem também o apoio da Hotur Wine, irá decorrer no dia 11 de Junho e conta com a presença do produtor, Eng. Carlos Lucas, um dos três enólogos fundadores da Magnum, sendo acompanhada pela música de Pedro Neves

Não perca esta oportunidade de conhecer um projecto que combina a experiência, conhecimento e irreverência de 3 enólogos que têm como objectivo mostrar o melhor de cada uma das regiões onde trabalham.

Carta de Primavera

A chegada da Primavera e do bom tempo, reivindica também a necessidade de novos aromas e sabores numa época tradicionalmente associada ao reflorescimento, uma nova Carta “nasce”.

Seguindo o espirito da época, o Hotel D. Luís desenhou esta nova Carta para o Restaurante Panorama onde pontificam a frescura e leveza das Massas, do Peixe e dos Grelhados.

Ao mesmo tempo será mantida a iniciativa da Cozinha Tradicional, de onde se destaca o Arroz de Lampreia, disponível até 20 de Abril.

Venha dar um pulo até ao Restaurante Panorama e aprecie as novas propostas do Chefe Alexandre Santos, enquanto usufrui da melhor vista de Coimbra.

Couvert

Cesto com variedade de pães – 2,00€
Manteiga composta (unid.) – 0,50€

Entradas

Queijo ovelha gratinado sobre tosta com pasta de azeitona

Couvert D. Luís – 8,00€/por pessoa – mínimo 2 pessoas
(Melão, presunto, queijo amanteigado, queijo curado, salada de polvo, patê de atum e azeitonas)
Tábua de queijos – 9,40€
(Queijo da ilha, queijo de cabra e queijo de ovelha amanteigado)
Carpaccio de atum – 8,75€
Queijo ovelha gratinado sobre tosta com pasta de azeitona – 6,20€
Camarão Al Ajillo – 9,90€

Saladas frias

Salada de marisco – 7,90€
(Miolo de camarão, frutos do mar, mix de alfaces e maionese)
Salada grega – 7,20€
(Pepino, pimento verde, cebola, queijo feta, azeitonas pretas e orégãos)
Salada de frango com ananás – 7,60€
(Alface, peito de frango, ananás, maionese e azeitonas pretas)
Salada de Morangos Primavera – 7,75€
(Alface, morangos, cogumelos, amêndoas e cebola)

Sopas e Cremes

Creme de legumes – 3,90€
Sopa Primavera – 4,20€
Creme de espinafres com crocante de noz – 4,50€
Sopa de peixe – 5,50€

Lombo de Salmão braseado com manteiga de alcaparras 

Massas

Linguini com mexilhão – 12,75€
Gratinado de legumes – 10,30€
Tagliatelle de camarão – 12,20€
Fusilli tricolor com legumes grelhados – 11,40€

Peixes

Caril de perca com gambas – 12,20€
Arroz rico de peixe com gambas e amêijoas – 14,30€
Lombo de Salmão braseado com manteiga de alcaparras – 12,70€
Filetes de polvo com arroz do mesmo – 14,60€
Bacalhau á Braz – 11,50€

Carnes

Bife à Portuguesa – 15,80€
Tornedó de vitela com queijo da serra – 17,90€
Costeletas de borrego com molho de mostarda – 13,90€
Entrecôte grelhado com legumes frescos – 14,90€
Cabrito no churrasco – 16,20€
Espetada tropical – 13,40€

Gaspacho de morango com panacota

Menu Infantil

Douradinhos com salada russa – 12,40€
Esparguete à Bolonhesa – 11,50€
Cordon Bleu de frango com arroz de cenoura – 13,20€

Sobremesas

Leite creme – 4,20€
Gaspacho de morango com panacota – 5,30€
Crepe à D. Luís – 6,00€
Tiramisu – 4,80€
Petit gateau com gelado de baunilha – 5,20€
Fruta ao natural laminada – 3,70€
Cheesecake de frutos silvestres – 4,00€
Mousse de chocolate com flor de sal – 4,20€

Pratos tradicionais por encomenda

Cozido à Portuguesa – 14,90€
Arroz de lampreia (De 9/02 a 20/04) – 27,50€
Cabrito assado no forno – 19,90€
Encomendas com 48h de antecedência

Reserve já a sua mesa e tenha connosco uma refeição inesquecível.

A lampreia chegou ao Hotel D. Luís

Hoje vamos falar-lhe da lampreia, um dos pratos tradicionais portugueses e agora presente no menu do Restaurante Panorama no Hotel D. Luís.

Foto Expresso- Boa cama boa mesa

Segundo a Wikipédia a “lampreia é o nome comum dado a diversas espécies de peixes ciclóstomos de água doce ou anádromos, com forma de enguias, mas sem maxilas, pertencentes à família Petromyzontidae da ordem dos Petromyzontiformes. Nestes peixes, a boca está transformada numa ventosa circular, com o diâmetro do corpo, reforçada por um anel de cartilagem e armada com uma língua-raspadora igualmente cartilaginosa.”

Esta é a definição técnica, mas os apreciadores sabem que a lampreia é muito mais que isto e entre Fevereiro e Abril, a época da lampreia, chega a haver filas nos restaurantes para apreciar a dita iguaria. Mas nem tudo são rosas existe também quem nem queria ouvir falar nela, é o tipo de prato que ou se adora ou se odeia.

Existem seis espécies de lampreias em Portugal, as ultimas três foram descobertas só em 2012, e chegam a viver até aos 18 anos, tem o corpo idêntico ao de uma serpente, talvez por isso alguns a rejeitem determinantemente e a cabeça mal se distingue do corpo.

A melhor vista de Coimbra

As formas mais comuns de ser servida são à bordalesa, uma receita de origem francesa (Bordéus) e consiste num guisado com o sangue do animal, acompanhado de arroz branco.

No Hotel D. Luís nós escolhemos a segunda opção, ou seja servimos arroz de lampreia, faz-se num refogado com a marinada da lampreia e o arroz coze nessa marinada, à qual se acrescenta o sangue.


Há festivais e rotas de lampreia pelo país e até a CP ajuda pois tem a funcionar de Fevereiro a Abril, propositadamente para esta época ligações de Santa Apolónia em Lisboa, até Rodão, em Castelo Branco.

Mas não precisa de procurar muito, garantimos que no Hotel D. Luís provará a melhor lampreia, basta fazer a sua encomenda ora por telefone, 239 802 120,  por email, geral@hoteldluis.pt ou através do nosso site.

Bom apetite.

Gastronomia tradicional no Hotel D. Luís

Se ainda não sabe onde saborear a verdadeira cozinha Portuguesa, anda desatento. O Hotel D. Luís com uma nova carta bastante versátil combina a cozinha gourmet com o de mais rico que as nossas raízes gastronómicas têm para oferecer.

Após o sucesso do Buffet Português e do Cozido à Portuguesa, o Hotel D. Luís mantêm a sua aposta na gastronomia tradicional mas agora alargando o leque de opções.

Assim haverá diariamente disponível o tradicional Cabrito Assado, a Lampreia e também o “nosso” Cozido à Portuguesa.

Para poder apreciar estas iguarias basta fazer a sua encomenda com 48h de antecedência, e os sabores de Portugal estarão à sua espera no Restaurante Panorama.

Se planeia aquele almoço de trabalho ou aquela reunião de família porque não dar um toque mais lusitano e deslumbrar-se com uma vista única sobre Coimbra.

Em paralelo temos também disponível a nossa nova Carta onde pontificam o “Arroz rico de peixe com gambas e amêijoa” e o também tradicional “Bife à Portuguesa”.

Faça já a sua encomenda, e venha revisitar a cozinha tradicional Portuguesa.

Foto: www.asbeiras.pt

O Cozido à Portuguesa

O Cozido à portuguesa é talvez o prato tradicional português mais famoso, e é impossível falar de gastronomia portuguesa e não falar dele.

Segundo o Wikipédia "trata-se de uma iguaria composta de vegetais, carnes e enchidos cozidos", mas todos sabemos que é muito mais que isso.

A origem do prato está envolta em alguma controvérsia, uns alegam que a criação do prato foi sequência da necessidade económica. Não existindo muitos meios de subsistência a solução para muitas refeições era aproveitar as sobras, e assim, era colocar tudo numa panela e cozer até se apurar uma refeição com bastante consistência que tinha como objectivo dar energia e também aquecer nos dias mais frios.

Existem no entanto aqueles que acreditam que o cozido à portuguesa tem origem judaica.

Hugo Campos no livro Maravilhas da Gastronomia de Portugal, menciona mais de 60 variações de cozido e admite que se possa tratar de uma receita de origem judaica: "Como os judeus não podiam acender o fogo e cozinhar no dia de Shabat, cozinhavam de véspera as carnes e vegetais que seriam consumidos após o pôr do sol do dia de descanso." Há no entanto quem conteste esta tese da origem judaica devido ao uso de carnes de porco na receita.

A receita, ao longo dos anos tem mudado mas, ao mesmo tempo contínua igual ao que sempre foi e varia consoante a região do país.

No que diz respeito aos vegetais, podem ser cozidos feijões, batatas, cenouras, nabos, couves e arroz. Nas carnes, é possível ter o frango, entrecosto de porco, entremeada de porco, orelha de porco, chispe de porco e carne de bovino de diversas partes. Nos enchidos, são típicos, o chouriço de carne, a farinheira, a morcela e o chouriço de sangue.

Nos dias de hoje o “cozido” está mais famoso que nunca e até já se encontram versões groumet.

Tudo isto a propósito da nova iniciativa do Hotel D. Luis Coimbra, de disponibilizar diariamente partos tradicionais da gastronomia nacional, e assim a par do Cabrito Assado eda Lampreia estará também o Cozido à Portuguesa.

Junte a família e os amigos e venha provar a tradição nas mãos do chefe Alexandre Santos

 

Fotos: TripAdvisor ; Hotel D. Luis